材料： 瑤柱 3 粒 (15 克 ) 白米 160 克 ( 約 1 1/3 電飯煲米杯 ) 紅米 80 克 ( 約 2/3 電飯煲米杯 ) 雞柳 150 克 雪藏雜菜 ( 粟米、紅蘿蔔、青豆 ) 200 克 罐頭紅腰豆 1/2 罐 (200 克 ) 水約 300 毫升 橄欖油 1/2 湯匙   雞肉醃料： 鹽 1/2 茶匙、粟粉 1/4 茶匙、生抽 1 茶匙、麻油 1/2 茶匙、水 1 茶匙

做法：

1. 紅米洗淨，預先泡浸至少 2-3 小時。
2. 瑤柱泡至軟身，撕成幼絲，瑤柱水留用。
3. 雜菜於滾水灼至剛熟；罐頭紅腰豆隔水備用。
4. 混合紅米、白米、瑤柱及瑤柱水，放入電飯煲內加水同煲。
5. 雞肉切粒加入調味料。
6. 當飯面水份滾起，加入雞粒在飯面，再蓋上焗雞肉至熟透。 將雜菜及紅腰豆加入飯內拌勻，蓋上焗 5 分鐘便成。

營養分析 -- 每人份量提供 :

* 每人份量可換算作大半中碗飯。

這道是簡單易做的高纖維有味飯，容易受一家大小歡迎，而且有助不喜愛吃蔬菜的朋友在不知不覺中增加進食蔬菜及豆類。

＊食譜來自跨版生活出版「糖尿病甜美食譜新煮意」