健康飲食 2

飲食的學問 2 :
注意碳水化合物 ( 醣質 )

碳水化合物 ( 醣質 ) 可來自 : 糖類及含高糖份飲品 水果類 奶及奶品類 含澱粉質的食物 – 五穀類及其製成品、豆類、   及其高澱粉質根莖類蔬菜如 薯仔 糖尿病患者須注意控制進食以上食物的份量，來控制病情。

每 1 克 碳水化合物提供 4 卡路里熱量。如果身體胰島素足夠的話，含碳水化合物的食物經腸胃消化後，變成葡萄糖及其他單糖 ( 果糖及乳糖 ) ，被身體吸收後，通過血液循環，輸送到 各細胞及器官，用作產生能量，供人體的生理活動。當進食了過量的碳水化合物，人體將多餘的熱量轉化成脂肪儲存體內。

許多糖尿病患者認為必須避免攝取過多碳水化合物，尤其是戒掉所有帶甜味的食物如水果、糖類 ( 例如白糖和蜂蜜 ) ，其實並不正確 ! 。水果雖含果糖、但熱量不高，而且含豐富纖維素、維生素及鉀質，對身體有益。

明智地選擇 碳水化合物 ( 醣質 ) 食物 。

一片全麥麵包和八粒軟糖的碳水化合物 ( 醣質 ) 份量相若，但營養價值卻差得遠。兩者的碳水化合物含量和種類，均會影響血糖水平，進食軟糖後血糖升幅比全麥麵包高。全麥麵包卻比軟糖提供更多的維他命和礦物質，同時也含纖維。你應請明智地選擇碳水化合物 ( 醣質 ) 食物 。

Low Carb 的真相。

以往許多飲食方法標榜碳水化合物是「不好」而應該少吃，曾經一度形成所謂 Low Carb( 低碳水化合物 ) 飲食潮流，對糖尿病患者而言，這個並非理想的飲食方式：

• 初期的減重效果或會很顯著，但減去的大部分只是體內水分。大量水份的流失可能導致脫水，後果可以很嚴重。
• 正在服用高血壓藥的患者，脫水是個非常嚴重的問題，血壓可能因此急速下降，患者會感到虛弱和暈眩。
• 飲食中缺少碳水化合物，血糖水平會不穩定；對於在服食口服降糖藥或打胰島素的患者是非常危險的。

碳水化合物是不可缺少的：

• 在不過量攝取的情況下，有助穩定血糖水平。
• 味道好！
• 提供飽肚感。
• 刺激腦部活動。
• 可同時攝取纖維、維他命和礦物質等營養素。

膳食纖維 是經過消化後不被人體消化和吸收的植物組織，亦不能提供任何熱量。 水果類、蔬菜類、全穀麥類和硬殼果類都含豐富的 膳食 纖維，亦是健康飲食中不可缺少的物質。 功能性纖維亦屬於不被消失的碳水化合物；有人造也有天然的，常被添加於食物中 中的果寡糖(FOS)，可以在果醬和果膠找到。 膳食纖維 能幫助腸臟蠕動，調整吸收好，對腸道健康十分重要。根據多項科學研究顯示，增加進食 膳食 纖維與控制體重， 減慢血糖上升及降低血脂、預防便秘有密切的關係。因此，糖尿病患者應多進食高 纖食物來幫助控制病情。 每日宜攝取 25 至 30 克 食用纖維素 根據美國營養師協會建議，成人每日應攝取 25 至 30 克 食用纖維素。 本地研究更顯示，香港人進食蔬果的份量不理想， 纖維 攝取量 低於建議標準 ! 膳食纖維的功用 膳食 纖維可分為水溶性纖維 (Soluble fiber) 和非水溶性纖維 (Insoluble fiber) 兩種。 水溶性纖維主要可於水果肉、燕麥片、薏米和乾豆類找到。進食後它會在大腸內被細菌分解後形成哩狀物，減慢食物的消化速度，減慢血糖吸收，有助穩定血糖水平。另一功績是結合膽汁，將過多膽汁排出體外，間接有效降低血內膽固醇。 非水溶性纖維主要可於綠葉蔬菜、全麥穀類及水果外皮中找到。它不能被腸臟細菌分解，但卻能如海綿般吸收水份，增加大便的鬆軟程度，令大便較易被排出，有效防止便秘。同時它亦可增加飽感，對控制食量也有一定幫助。 增加纖維攝取 增加纖維攝取量並不困難。你應該在數星期內，漸漸增加纖維攝取量，好讓身體有足夠時間適應。 增加纖維攝取量的同時，也留意飲用 8 至10 杯流質飲料。令纖維的功效得以發揮。   總結 … 碳水化合物對身體十分重要 。它提供熱能和其他營養素，如維他命和礦物質。你也需要膳食纖維來促進消化，維持腸道健康。 選擇可以緩慢地消化的碳水化合物食物（如怡保康 SR ），有助控制血糖。 多吃各類高纖食物 ( 如：蔬果、全麥食品和高纖麥片 ) ，讓自己更健康 !