健康飲食 18

素食主義

我們都知道要多吃蔬菜水果。 色彩鮮豔的胡蘿蔔、碧綠的蔬菜、深藍的藍莓、鮮紅的櫻桃。是不是秀色可餐呢？這些蔬果豐富的色彩正代表著健康和營養。 營養專家建議成人每天至少要吃五份各種蔬果，以維持身體健康。同時，儘選擇不同顏色的蔬果，以獲取最大的益處。		蔬菜很有趣沒錯， 但少了肉的陪伴就顯得沒有意義。 法蘭雷伯維茲 美國喜劇家

有你考慮過吃素嗎？還是你已經是個素食者 ?

缺乏動物蛋白質會不健康嗎 ? 現在我們來看看 :

• 素食的主要派別。
• 素食的優點。
• 如何減少或戒絕肉食，堅守健康糖尿病管理的正軌。

全素食

全素食者嚴格遵行素食主義，完全以植物為基礎，沒有動物製品，甚至不包括牛奶、芝士和蛋，避免食用動物製成的副產品，像是牛油、牛肉汁和雞汁。

全素飲食的確有其困難度，但他們會透過吃不同種類的蔬果、全穀食品、堅果和豆類來達致營養均衡。

• 全素者並不食用乳製品，會從加鈣橙汁和豆漿等其他來源取得鈣質和維他命 D ，也可從西蘭花、特定的蔬菜甚至是杏仁中獲取天然鈣質。 豆漿和麥片裡通常也添加了維他命 D 。
• 肉類和蛋等以動物為基礎的食物通常都含有維他命 B 12 ，但添加了維他命 B 12 的麥片和其他食品，也同樣能提供身體其所需。
• 全素者的飲食中，蛋白質來自於植物如大豆、堅果、豆類、蔬菜以及全穀食品。專家相信只要在一天內食用不同種類的植物蛋白質，就能滿足身體的需求。

奶蛋素食者

奶蛋素食者的飲食同樣也以植物為基礎，不過卻會食用牛奶、乳製品和蛋。這種素食方式能夠提供更多鈣 質、維他命 D 和維他命 B 12 。

半素食者

半素食者會大幅減少食肉，並吃更多以植物為基礎的食物；不過他們會吃魚，偶爾也會吃家禽肉。他們是選擇性的素食者。

素食不見得很困難。但對改善糖尿病有幫助嗎？目前還沒有太多關於二型糖尿病患者從素食中獲得助益的研究。然而，很多研究著重於素食中「成份」的好處。例如，食用全穀食品和豆品有助控制血糖，食用果仁、 大豆蛋白、燕麥和大麥等纖維食物，可以幫助降低總膽固醇和低密度膽固醇 ( 即「壞」膽固醇 ) 。研究顯示，這些食物能降低心臟病風險，這對二型糖尿患者仍是有好處的。 此外，以植物為基礎的飲食 纖維含量豐富，讓人感到飽足。

素食中的某些食物類別，對糖尿病或許有正面影響。可是，糖尿病人不一定要全面實行素食，只要控制肉食的份量及每天吃五份蔬果，已經能達致良好控制病情的效果。